Sajtok Világa
30/534-9179

  • Regisztráció

Brie, A királyok sajtja,A sajtok királya

Olvasóink értékelése:  / 0
ElégtelenKitűnő 

A Brie egy lágy tehéntejből készült sajt, amelyet egy azonos nevű fracia megyéről neveztek el,(a mai Seine-et-Marne közelében) A sajt szürke kérge alatt rejtőzik a valódi fehérpenészes héjj amely íze meghatározza a sajt minőségét.Előállítása történhet félig vagy teljesen felfőzött tejből, hozzáadják az oltóanyagot és maximum 37°C-on melegítik, ezután formákba öntik egy jellegzetes kanállal az úgynevezett Pelle á brie-vel. A 20cm átmérőjű formákat 18 óra alatt töltik fel teljesen mindig csak egy kis adagot adva hozzá. Ezt követően besózzák és beoltják a sajtokat nemespenésszelés 4-5 hétig lepedőbe csavarva érnek a pincében. Akár a többi sajtnál a hosszabb érlelés egyre karakteresebb ízt ad a sajtnak.Bár a Francia kormány engedélyezi, mégis csak két sajtot árúsítanak ilyen néven a  Brie de Meaux-t és Brie de Melun-t. A Brie de Meaux-t az Észak-Franciországban lévő Meaux-ban gyártják, Mivel már a 8.sz.-ban is itt gyártották és a "Királyok sajtjának" nevezték. Ezt az elnevezést a Francia forradalom után a "Sajtok királyára" változtatták, és innentől a parasztok is élvezhették csodás ízeit.