Cantal fiatal

Cantal

Az egyik legrégebbi sajt Franciaországban, története a gallok  idejéig nyúlik vissza. Nevét a  Cantal hegységről kapta. A Cantal hengeres alakú, és kb. 30 cm átmérőjű. Készülhet nyers vagy pasztőrözött tehéntejből. A Cantal Fermier kistermelői készítésű sajt nyers tejből. A Cantal Laitier sajtüzemben gyártott verziót pasztőrözött tejből készítik. Mindkettőnél ugyanolyan szigorúan betartják a minőségi előírásokat.

XIV. Lajos idején került előtérbe, amikor a Maréchal de Sennecterre szolgált, az udvarnál. Ugyanő  honosította meg az udvarnál a  Saint-Nectaire-t és a Salers-t.