Emmentáli

Emmentáli

Az eredeti Emmentali Svájcból az Emme völgyből származik. Ellentétben sok más sajttal az Emmentali név nem védett. Gyártanak ilyen néven sajtot franciaországban és Németországban is. Sárga színű félkemény,kemény sajt jellegzetes nagy lyukakkal. Sajátosan pikáns, édeskés ízű. Érleléséhez háromféle kultúrát használnak:thermophilus Streptococcust, Lactobacillust, és Propionibacter shermanit. Ez utóbbi hatására, az érés késői szakaszában széndioxid szabadul fel és ez okozza a nagy lyukakat.