A lágysajtok családjába tartoznak. Ún. vegyes, természetes és oltós fermentálású sajtok, alvadék aprítása nélkül, spontán lecsepegtetéssel, formázva, tetejüket baktériumkultúrával bevonva, majd érlelve készülnek Felületüket vékony bársonyos penészréteg borítja, vagy dúsan "virágzó", vastag fehér camambert penész. Tésztájuk lágy és krémes.